Ẩm Thực Thập Niên 60 Mang Theo Con Thơ Đi Tùy Quân, Tôi Khiến Cả Doanh Trại Thèm Rỏ Dãi

Trẻ em lớp nhà trẻ vẫn đang đoán xem Song Bì Nãi và bánh xèo trứng thơm đến mức nào, vừa hỏi Hà Thắng Hồng, thím Tống mà cô bé nói nấu ăn có thật sự ngon như vậy không ?

"Thật sự rất ngon rất ngon!" Hà Thắng Hồng nhớ lại món ăn lần trước được ăn ở nhà Tống Thanh Hoan, không nhịn được l.i.ế.m môi, "Canh Đậu Hũ Bình Kiều ư?"

"Đó là gì? Đậu hũ còn có thể bắc thành cầu để ăn sao ?"

"Vị đó thế nào?"

Hà Thắng Hồng khẽ hất cằm, "Miếng đậu hũ đó vừa vào miệng, tớ cảm giác nó trôi tuột xuống họng luôn!"

Cô bé ôm mặt hồi tưởng, "Vị đặc biệt đặc biệt tươi ngon, tớ cảm giác uống xong như bay lên trời, cả người nhẹ bẫng, như chạm vào mây vậy ."

Nghĩ vậy , cô bé không nhịn được thở dài, "Tớ còn tưởng mình sẽ được ăn cơm thím Tống nấu chứ."

Hôm đó cô bé đi lang thang đến cửa nhà thím Tống, ngửi thấy mùi thơm không chịu nổi, liền đi vào trong một chút, rồi đến gần bếp.

Lúc đó ngại lắm, nhưng thím Tống đã múc cho cô bé một bát, nói là nhờ cô bé nếm thử món ăn.

Lúc đó Hà Thắng Hồng đã nghĩ, sao trên đời lại có người dịu dàng như thím Tống chứ, vừa xinh đẹp , nấu ăn lại còn đặc biệt ngon.

Haiz, Niên Niên và Tuế Tuế sống sướng thật đấy.

Hà Thắng Hồng vừa thở dài vừa ăn sạch cơm trong bát, không thích ăn thì không thích ăn, nhưng không được lãng phí lương thực.

Lời cô bé nói khiến các bạn nhỏ lớp lớn cũng không nhịn được mà thở dài theo, cuộc sống này sao có thể giống nhau với mọi người được chứ?

Đến giờ học, cô giáo vào lớp thấy học sinh ủ rũ, không nhịn được cười : "Sao thế, không phải vừa ăn cơm xong sao ?"

"Cô ơi, lúc nãy bạn Tiều Ái Quân nói lớp nhà trẻ ăn Song Bì Nãi và bánh xèo trứng, bạn Hà Thắng Hồng nói thím Tống mới đến nấu ăn đặc biệt ngon! Tại sao lớp lớn của chúng con không phải do thím Tống nấu ạ?"

Có một bạn nhỏ rất thẳng thắn, hỏi thẳng ra .

"Cảm ơn em đã cho cô biết cơm của lớp nhỏ ngon hơn." Cô giáo ăn cơm ở nhà ăn, trưa nay cô quyết định ăn cơm của lớp nhỏ, hắng giọng, cô giáo lại nói , "Các bạn học sinh, chúng ta không được kén ăn, phải tiết kiệm lương thực, chịu thương chịu khó là đức tính tốt đẹp của dân tộc ta , chúng ta nhất định phải ghi nhớ điều này ..."

Theo chủ đề này , cô giáo đã chuyển sự chú ý của bọn trẻ vào bài học.

Còn bên kia , Tống Thanh Hoan đang làm chả cá, cô thấy hôm nay có cá, nhưng nghĩ trẻ con còn nhỏ, nên định làm chả cá.

Cô xách cá ra , nhanh ch.óng làm cá, bỏ xương, da cá, lóc xương, lóc sạch xương trong thịt cá, sau đó cắt phần thịt cá còn lại thành miếng đặt vào bát. Cho muối vào bát, dùng tay bóp để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh trong thịt cá, bước này rất quan trọng.

Thịt cá sau khi loại bỏ chất nhầy làm ra chả cá sẽ rất dai.

Sau đó là rửa thịt cá, rửa đến khi thịt cá trắng là được .

Rồi có thể băm thịt cá, Tống Thanh Hoan lấy một con d.a.o khác, hai tay cầm d.a.o băm thịt cá thành chả.

Phụ bếp ở bên cạnh chuẩn bị hành gừng tỏi, thấy động tác của Tống Thanh Hoan, cô ấy không nhịn được mà chép miệng. Dao trong tay Tống Thanh Hoan di chuyển rất nhanh, mắt thường nhìn chỉ thấy ánh d.a.o trắng loáng liên tục lướt qua, thịt cá nhanh ch.óng được băm thành dạng sệt, cô lại tiếp tục băm một lúc lâu, sau đó để thịt cá đã băm nhuyễn sang một bên cho ráo.

Làm xong những việc này , cô bắt đầu đập mấy quả trứng, tách lòng trắng, sau đó bắt đầu đ.á.n.h tan lòng trắng, tốt nhất là đ.á.n.h thành dạng bọt trắng mịn.

Đây là phương pháp cô mới học được trong bếp nấu ăn của hệ thống, làm như vậy chả cá sẽ dai hơn.

Đũa khuấy nhanh, khoảng nửa tiếng, Tống Thanh Hoan để lòng trắng trứng đã đ.á.n.h sang một bên, sau đó xử lý thịt cá đã để ráo một lúc, cho nước gừng hành vào trước khuấy nhanh, đợi đến khi nước gừng hành được thịt cá hấp thụ gần hết, lúc này cho muối vào , bắt đầu khuấy đều, cho đến khi cảm thấy thịt cá trở nên sệt, thậm chí dính vào lòng bàn tay không rơi xuống, rồi mới cho lòng trắng trứng vào khuấy.

Tóm lại , là trộn.

Cuối cùng cho tinh bột và mỡ heo vào , lại khuấy, lúc này chả cá có thể cho vào nồi.

Khi luộc chả cá, nhiệt độ nhất định không được quá cao.

Tống Thanh Hoan dùng thìa cho chả cá vào nước ấm, chả cá sẽ nổi trên mặt nước, đây là dấu hiệu kiểm tra chả cá có dai không .

Cho tất cả chả cá vào nước ấm, đậy nắp nồi lại om là được , nhưng nhiệt độ nhất định không được cao.

Đợi chả cá chín, cho vào nước lạnh ngâm một lúc để tăng độ dai của chả cá.

Những viên chả cá trắng muốt nổi trên mặt nước, trông rất thích mắt.

"Đây là... chả cá?" Phụ bếp ở bên cạnh liếc nhìn , kinh ngạc nói .
Truyện được đăng tải duy nhất tại Sime Ngôn Tình: https://simengontinh.com/am-thuc-thap-nien-60-mang-theo-con-tho-di-tuy-quan-toi-khien-ca-doanh-trai-them-ro-dai/chuong-33

" Đúng vậy ." Tống Thanh Hoan gật đầu, cô lại lấy lòng đỏ trứng còn lại ra , thêm mấy quả trứng làm thành vỏ trứng, khi làm vỏ trứng nhất định phải nhớ cho thêm một chút nước bột năng, như vậy vỏ trứng làm ra mới có độ dai.

Vỏ trứng tròn trịa được cô tráng ra , Tống Thanh Hoan cắt vỏ trứng thành sợi dài làm canh chả cá, nhanh ch.óng làm xong canh, cô lại xào một phần rau củ theo mùa, bữa trưa hôm nay coi như hoàn thành.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/am-thuc-thap-nien-60-mang-theo-con-tho-di-tuy-quan-toi-khien-ca-doanh-trai-them-ro-dai/chuong-33-cha-ca.html.]

Nhưng nhìn thấy xương cá còn lại , cô lấy xương cá ra cắt thành miếng, cho một ít dầu vào chiên xương cá thành màu vàng ruộm, sau đó cho một chút gia vị, món xương cá chiên coi như xong.

Cô nhớ giáo viên và bảo mẫu của bảo d.ụ.c viện đều ăn cơm ở nhà ăn, trẻ con ăn sợ hóc xương, người lớn ăn thì không cần cầu kỳ như vậy .

Không lâu sau , bảo mẫu đến lấy đồ ăn.

"Đây là gì?" Bảo mẫu nhìn những viên chả cá trắng nõn nổi trên mặt canh, không nhịn được tò mò.

"Chả cá." Tống Thanh Hoan giúp một tay, "Lúc nãy người nếm thử đã ăn rồi ."

Bảo mẫu gật đầu, cô là người của lớp nhà trẻ, lúc ăn phụ buổi sáng đã biết đầu bếp này cẩn thận hơn những đầu bếp trước , cũng hiểu nhu cầu của trẻ con hơn.

"Không có xương chứ?" Cô lại hỏi một câu.

Tống Thanh Hoan: "Xương nhỏ tôi đều lóc ra hết rồi ."

Hồi nhỏ ngoài đao công, còn phải luyện lóc xương cá, đó là để làm món đầu cá mè hầm.

Ẩm thực Hoài Dương còn có một món ăn trong tên cũng có cá, gọi là lươn xào, nhưng đây là lươn, không phải cá trắm cỏ, cá quả thông thường.

Lươn xào cần xử lý nhiều chi tiết hơn, đặc biệt là giai đoạn đầu. Lươn sau khi rửa sạch được chần qua nước sôi không được làm rách da, sau đó là tách lươn, phần dùng để làm lươn xào là lưng lươn, và trước đó, phải dùng d.a.o tre để tách lươn.

Tách hết bụng cá, ruột cá, lưng cá, xương cá ra .

Ông nội cô từng làm món này trong quốc yến.

Nhớ lại chuyện xưa, Tống Thanh Hoan hiếm khi ngẩn người , sau đó cô cười lắc đầu, dùng khăn lau mặt bàn, cẩn thận lau sạch bàn làm việc của mình .

Tiêu Thịnh Quốc liếc Tống Thanh Hoan một cái, anh ta có chút tò mò không biết chả cá của Tống Thanh Hoan làm thế nào.

Nhưng lại không hạ mình xuống được , hơn nữa, bí quyết như thế này ai mà nói ra .

Anh ta tính toán trong lòng, suy nghĩ xem lúc nãy Tống Thanh Hoan đã cho những gì, lúc xào rau anh ta thỉnh thoảng lại liếc về phía Tống Thanh Hoan.

Trong lúc suy nghĩ, Tống Thanh Hoan đã bắt đầu xử lý nguyên liệu cho bữa tối.

Bảo d.ụ.c viện thực hiện quản lý bán quân sự, một phần trẻ em do phụ huynh đưa đón về trong ngày, còn một phần là bố mẹ đều là quân nhân, thời gian không cố định, trẻ sẽ ở lại bảo d.ụ.c viện, do bảo mẫu chăm sóc.

Vì vậy món ăn sau khi tan học buổi chiều, cô cũng phải làm .

Niên Niên và Tuế Tuế cô đã nhờ Tằng Quế Phương giúp đón, đợi cô sáu rưỡi tan làm rồi đến nhà chị đón con.

Trẻ em ở lại đây không nhiều, chỉ cần chuẩn bị một phần của lớp nhà trẻ là được .

Mà ở lại đây đa số là trẻ em lớp lớn, trẻ nhỏ hơn đều được đón về rồi .

"Cơm tối cô làm hay tôi làm ?" Tống Thanh Hoan hỏi Tiêu Thịnh Quốc.

Tiêu Thịnh Quốc: "Buổi sáng và buổi trưa tôi làm nhiều rồi , bữa tối đương nhiên là cô làm ."

Tống Thanh Hoan trông rất dễ nói chuyện mà đồng ý, Tiêu Thịnh Quốc nhíu mày, người phụ nữ này không phải là người dễ nói chuyện như vậy .

Nhưng anh ta không nhìn ra được gì từ vẻ mặt của Tống Thanh Hoan, đối phương bây giờ đã bắt đầu chuẩn bị bữa tối.

Còn bên kia , trẻ em lớp nhà trẻ mắt sáng rực nhìn chằm chằm vào bảo mẫu: "Gì vậy ! Cái này là gì?"

"Ngửi thơm quá, là món chưa từng ăn!"

"Trông ngon quá!"

Tống Thanh Hoan nấu ăn không chỉ cân nhắc đến dạ dày của trẻ, mà còn cân nhắc đến việc trẻ con có thể sẽ thích màu sắc tươi sáng hơn, vì vậy việc kết hợp nguyên liệu đặc biệt dụng tâm.

Mỗi đứa trẻ đều có một phần canh chả cá, được đựng trong bát canh, còn có một phần rau củ xào và cơm.

"Các bạn chú ý kỷ luật!"

Cô giáo ở trên cùng lên tiếng, mọi người đều im lặng.

"Rửa tay xong ngồi vào chỗ, chuẩn bị ăn cơm!"

"Vâng ạ!"

Từng bát canh đựng chả cá được đặt trước mặt bọn trẻ, những viên chả cá trắng mập mạp nổi trên mặt canh, cùng với mùi thơm tươi ngon thoang thoảng đến mũi bọn trẻ.