Ẩm Thực Thập Niên 60 Mang Theo Con Thơ Đi Tùy Quân, Tôi Khiến Cả Doanh Trại Thèm Rỏ Dãi

Gấp gọn tờ giấy viết thư cất đi , Tống Thanh Hoan kéo sợi dây công tắc đèn, một tiếng "tách" giòn giã vang lên, căn phòng chìm vào bóng tối.

Gió đêm dịu dàng mơn trớn những tán lá, rồi lại quyến luyến cuốn theo những chiếc lá úa rụng trên mặt đất. Sự dịu dàng vô tận bung nở trong màn đêm tĩnh lặng này , rất lâu.

Sáng sớm hôm sau , Tống Thanh Hoan đưa hai đứa trẻ đi học xong liền vội vã chạy đến nhà ăn bệnh viện quân khu.

Sáng nay cô và hai đứa trẻ dậy hơi muộn, may mà vẫn đến kịp trước giờ quy định.

Hạ Mai thấy cô liền cười : "Hôm qua nhìn cô còn tưởng cô chững chạc lắm, hôm nay xem ra , vẫn có chút dáng vẻ của thanh niên."

" Tôi không còn nhỏ nữa đâu ." Tống Thanh Hoan chỉnh lại bộ đồ lao động của mình rồi đi xem nguyên liệu thực phẩm được giao đến hôm nay.

Nguyên liệu không có gì thay đổi, vẫn giống như hôm qua.

Hạ Mai nói với cô: "Rau trồng bên nông trường mỗi mùa một kiểu, chủng loại không tính là nhiều."

Cho dù có một lượng nhỏ các loại rau khác, thì cũng phải ưu tiên cung cấp theo thứ tự, không thể ngày nào cũng có được .

Trong điều kiện nguyên liệu hạn chế mà làm ra được nhiều món ăn đa dạng khác nhau , điều này rất thử thách tay nghề của đầu bếp.

Tống Thanh Hoan đã nắm rõ trong lòng, vẫn giống như hôm qua, đầu tiên dùng nước sôi ngâm ngô hạt vỡ, sau đó cô mở hũ dưa muối làm hôm qua ra , một mùi vị chua ngọt xộc lên.

"Cái này ăn được rồi sao ?"

"Ăn được rồi ." Tống Thanh Hoan lấy vài miếng bắp cải ra , tự mình xé một ít nếm thử, rồi đưa cho Hạ Mai một ít. Hạ Mai ăn xong, hai mắt sáng rực, "Mùi vị này ngon đấy."

Chua chua xen lẫn chút ngọt, rất khai vị!

Bắp cải này được ngâm bằng giấm trắng, bên trong còn cho thêm một chút đường, nhưng không nhiều.

Một hũ bắp cải này đủ cho bọn họ dùng trong hai buổi sáng.

Sáng nay Tống Thanh Hoan không tốn nhiều tâm sức làm bữa sáng, nhưng món dưa muối sáng nay rất được ưa chuộng, vẫn như mọi khi nhận được sự hoan nghênh nhiệt liệt của bệnh nhân và y bác sĩ trong bệnh viện.

"Cục bột men già tôi để lại đâu rồi ?" Tống Thanh Hoan tìm một vòng không thấy.

"Chúng tôi vừa đến kiểm tra cục bột men già một chút, cảm thấy không giống với cục bột men già trước đây." Trương Phương và Dương Thổ Căn xoa xoa tay. Cục bột men già là dùng chung trong bếp, mỗi ngày đến họ đều kiểm tra trạng thái của nó.

Nếu cục bột men già này có vấn đề, hoặc là phải sang nhà ăn khác xin, mà người ta cũng chẳng cho không . Hoặc là phải đi mua men tươi, men tươi vừa đắt lại vừa khó mua.

Nói chung, đều rất phiền phức.

Mặc dù hôm qua đã lên tiếng thỉnh giáo, nhưng họ vẫn có chút ngại ngùng. Dương Thổ Căn đỏ mặt nói : "Hôm qua sau khi cô tan làm , Hạ Mai kiểm tra bột mì và bột ngô, phát hiện lượng bột mì cô dùng rất ít, mà mạn thầu lại vô cùng mềm xốp. Chúng tôi liền đoán cô dùng cục bột men già pha kiềm chắc chắn pha rất chuẩn."

Thế nên sáng sớm hôm nay mới đến xem thử.

Muốn làm mạn thầu và bánh bao ngon, thứ nhất là cục bột men già, cục bột này dùng để lên men. Vốn dĩ cục bột men già này cũng chẳng có gì đặc biệt, nhưng qua tay Tống Thanh Hoan, họ cũng cảm thấy chắc chắn không giống trước đây nữa.

Nhưng cục bột men già bắt buộc phải pha kiềm, nếu không bột ủ xong sẽ có vị chua. Mà việc cho nước kiềm này , hoàn toàn dựa vào kinh nghiệm. Kiềm ít, bánh bao bị chua. Kiềm nhiều, bánh bao bị vàng và đắng.

Người ngoài nghề có thể không hiểu, nhưng các chiến sĩ bên nhà ăn quân khu đã khổ sở vì mạn thầu và bánh bao bên đó từ lâu rồi .

Vì bột mì được cung cấp có hạn, muốn tất cả mọi người được ăn no, trong đó sẽ trộn rất nhiều ngũ cốc thô. Ngũ cốc thô và bột mì trộn lẫn với nhau , hoặc là phải cho thêm nhiều bột mì, nhưng điều này là không thể.

Hoặc là phải nghĩ cách làm cho ngũ cốc thô tăng thêm độ kết dính và độ mềm.
Truyện được đăng tải duy nhất tại Sime Ngôn Tình: https://simengontinh.com/am-thuc-thap-nien-60-mang-theo-con-tho-di-tuy-quan-toi-khien-ca-doanh-trai-them-ro-dai/chuong-49
Hôm qua Tống Thanh Hoan đã nói điểm này , dùng nước sôi chần qua, điểm này bất kể là nấu cháo hay làm bánh bao mạn thầu đều giống nhau .

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.net.vn - https://monkeydtruyen.com/am-thuc-thap-nien-60-mang-theo-con-tho-di-tuy-quan-toi-khien-ca-doanh-trai-them-ro-dai/chuong-49-cuc-bot-chua.html.]

Những thứ khác họ không biết , nhưng họ biết một bước rất quan trọng chính là pha kiềm cho cục bột men già này .

Rất nhiều người làm không ngon, đều là vì bước pha kiềm này không thành công.

Tống Thanh Hoan nhìn nhìn tay mình : "Chỉ cần nhào một chút thôi?"

Đây là một loại cảm giác, cô chỉ cần nhào một chút, là đại khái biết được trạng thái của khối bột, còn biết khi nào nên thêm thứ gì.

"Cũng có thể thêm một chút đường trắng, như vậy lên men sẽ nhanh hơn một chút. Còn có thể thêm một chút muối, như vậy sẽ dai hơn." Tống Thanh Hoan nhận lấy cục bột men già họ đưa tới, "Trưa nay tôi định làm bánh bao, hai người có muốn làm cùng không ?"

Trương Phương và Dương Thổ Căn gật đầu lia lịa, hai người nhìn nhau , không nói gì, nhưng lòng biết ơn tràn ngập trên khuôn mặt.

Trong lúc mấy người đang bàn bạc xem làm nhân gì, bên ngoài bếp có người gọi một tiếng, có phụ bếp chạy ra xem thử, rồi gọi Tống Thanh Hoan.

"Đồng chí Tống, có người tìm cô."

Tống Thanh Hoan bước ra , thấy là Sở An thì có chút kinh ngạc, chủ yếu là vì bộ dạng này của Sở An trông thật sự không được đẹp mắt cho lắm, chỉ là nhìn tinh thần có vẻ vẫn khá tốt .

Sở An hoàn toàn không để tâm, tối hôm qua cậu ta chọc tức lão thủ trưởng suýt nữa nhảy từ trên giường xuống đ.á.n.h cậu ta . Vết bầm tím trên mặt này là do cậu ta tự ngã, nửa đêm hôm qua cậu ta chỉ cho lão thủ trưởng hai miếng ruột già, nhiều hơn một miếng cũng không cho.

Làm lão thủ trưởng tức điên lên, lúc đó suýt nữa thì đứng bật dậy, sau đó cậu ta chạy tới đỡ lão thủ trưởng thì không chú ý dưới chân, tự vấp ngã.

Trùng hợp thế nào, lại đập ngay mặt xuống.

Phó bác sĩ lo lắng cho tình trạng của lão thủ trưởng, sáng sớm đã đến kiểm tra sức khỏe cho ông, nhìn thấy vết thương trên mặt cậu ta , liền mang vẻ mặt không tán thành nhìn lão thủ trưởng: "Tiểu Sở người ta tốt biết bao, đối xử với ngài còn tốt hơn cả bố đẻ, ngài làm vậy thật sự không phúc hậu chút nào..."

Lời còn chưa nói hết, người đã bị đuổi ra ngoài.

Lão thủ trưởng tức giận a, cả đời này ông chưa từng chịu ấm ức lớn đến thế.

Những thứ khác không nói , ít nhất tinh thần con người cũng phấn chấn hơn nhiều.

Đôi khi con người sống a, chính là nhờ vào chút tinh thần đó.

Thế nên, Sở An đến tìm Tống Thanh Hoan là muốn nhờ làm thêm một món Xuyên nữa để tạ lỗi với ông cụ, ít nhất vết thương trên mặt cậu ta thật sự không trách ông cụ được .

Cậu ta nói ra yêu cầu của mình , Tống Thanh Hoan đáp: "Đậu hũ buổi trưa tôi định làm món Đậu hũ Ma Bà, các cậu không cần chuẩn bị riêng nguyên liệu nữa đâu ."

"Vậy thì tốt quá, thật sự cảm ơn cô rất nhiều."

Tống Thanh Hoan: "Không có gì, buổi trưa vốn dĩ tôi cũng định làm Đậu hũ Ma Bà."

Đậu hũ Xứ hậu cần đưa tới là đậu hũ điểm thạch cao, vốn dĩ rất thích hợp để làm Đậu hũ Ma Bà.

Đậu hũ thạch cao chứa lượng nước cao, kết cấu mềm mịn, Đậu hũ Ma Bà làm ra có hương vị phong phú, ăn rất ngon.

Sở An cảm nhận được thái độ làm việc công tư phân minh của Tống Thanh Hoan, cậu ta lập tức cam đoan: "Đồng chí cô yên tâm, tôi làm những việc này đều có giấy phê duyệt."

Tống Thanh Hoan gật đầu, đợi người đi rồi cô mới quay lại bếp làm những việc tiếp theo.

Bữa trưa sắp xếp bánh bao nhân chay và Đậu hũ Ma Bà, còn có một phần Cháo thịt nạc trứng bắc thảo.

Cô rất mong chờ hiệu quả sau khi số lần hiệu ứng đạt đến 100, liệu có kỳ diệu như bát cháo trắng cô uống trước đây không ?